Almanya'da yaşayan Türk toplumunun vazgeçilmez lezzetlerinden olan pastırma, raflardaki geniş ürün yelpazesi ve değişken etiketleri ile tüketicileri kalite-fiyat dengesi kurmaya zorluyor. Avrupa standartlarında üretilen pastırmalarda doğru seçimi yapmak, üretim süreçlerini ve etin kalitesini bilmekten geçiyor.
Almanya'da sayıları milyonu aşan Türk tüketiciler için geleneksel lezzetlerin başında gelen pastırma, market raflarında çok farklı fiyat aralıklarında satışa sunuluyor. Son yıllarda Avrupa genelinde artan et fiyatları ve enflasyon, şarküteri ürünlerindeki etiketleri de doğrudan etkiledi. Bu durum, gurbetçi vatandaşların pastırma alışverişlerinde fiyat ve kalite dengesini gözetmesini her zamankinden daha önemli hale getirdi.
Avrupa Birliği'nin sıkı gıda güvenliği ve et ithalatı kuralları nedeniyle, Almanya'daki Türk marketlerinde satılan pastırmaların neredeyse tamamı yine Avrupa sınırları içerisinde kurulu Türk et ve şarküteri firmaları tarafından üretiliyor. Kayseri veya Afyonkarahisar'ın geleneksel ikliminde kurutulan pastırmaların lezzetini Avrupa'ya taşımak isteyen üreticiler, modern tesislerde geleneksel yöntemleri teknolojiyle harmanlıyor. Ancak bu noktada, kullanılan etin kalitesi ve kurutma süresi, raf fiyatını belirleyen en temel iki unsur olarak öne çıkıyor.
Pastırma fiyatlarındaki geniş makasın en büyük nedeni, üretimde kullanılan dana etinin bölgesidir. En değerli ve yumuşak bölüm olan bonfileden (kuşgömü) elde edilen pastırmalar, doğal olarak en yüksek fiyat etiketine sahipken; sırt, antrikot veya daha düşük maliyetli bölgelerden üretilen pastırmalar daha uygun fiyatlarla tüketiciye ulaşıyor. Kaliteli bir pastırmanın ince kesilmiş olması, etin renginin canlı kırmızı-bordo tonlarında bulunması ve çemeninin eti koruyacak kadar dengeli sürülmüş olması gerekiyor.
Fiyat avantajı sunan bazı ürünlerde, geleneksel doğal kurutma yöntemleri yerine hızlandırılmış endüstriyel fırınlama teknikleri kullanılabiliyor. Bu durum, pastırmanın nem oranının daha yüksek kalmasına ve ağırlığının artmasına yol açarken, lezzet ve doku kalitesinde düşüşe neden olabiliyor. Tüketicilerin uygun fiyatlı ürünlere yönelirken, etiket üzerindeki et oranına, kurutma yöntemine ve koruyucu katkı maddelerine dikkat etmesi büyük önem taşıyor.
Afyon Moderator olarak yaptığımız araştırmalar, tüketicilerin sadece marka bilinirliğine değil, aynı zamanda ürünün içerik etiketine de odaklanması gerektiğini gösteriyor. Kalite ve fiyat arasında ideal dengeyi bulmak isteyen alıcıların, pastırmanın dokusuna, çemen kalitesine ve özellikle etin hangi bölgesinden üretildiğine dair bilgilere dikkat etmesi, Almanya'daki market alışverişlerinde doğru tercihi yapmalarını sağlayacaktır.